Det finns flera sätt att skydda imkanaler och köksfläktar från den stora mängd fett matos som sugs upp från storkökens spisar och stekbord. Framför allt är det nödvändigt: Enbart filter räcker inte, och fett som ansamlas längs ventilationskanalernas insidor utgör en stor brandrisk.
Den biologiska metoden innebär att gynnsamma bakterier, som regelbundet doseras vid strategiska punkter i kanalerna, bryter ner fettmolekylerna och kontinuerligt förbrukar dem. Andra metoder, som ozon och UV-ljus, används för att slå sönder fettpartiklarna och därigenom hindra uppkomsten av fettavlagringar.
Filter sätts igen av fett trots åtgärder
En forskarsttudie från Rise (Research Institutes of Sweden) kunde nyligen visa hur det går till när ozonet håller fettet borta. Ozonet förändrar fettets egenskaper och gör fettpartiklarna “hårda och hala” vilket innebär att de inte fäster på ytor de passerar. Ozonet håller alltså kanalerna rena – men de förändrade fettpartiklarna följer luftströmmarna vidare och fastnar i efterliggande filter. Samma sak tycks ske vid bruk av UV-ljus. Detta skapar framför allt problem om filtren placerats i frånluftskanalerna i syfte att skydda värmeväxlare.
– Resultatet av vår studie är inte som förväntat. Det blir ingen radikal minskning av mängden fett och partiklar som åker ut genom kanalen och fastnar i filtren, konstaterar Svein Ruud, teknisk expert vid divisionen Energi och cirkulär ekonomi.
Faktum är, enligt denna studie, att varken ozon eller UV-ljus eller en kombination av båda dessa reningstekniker räcker för att skydda eventuella värmeväxare från det fett som passerar ut genom frånluftskanalerna. Resultatet (som dock kraftigt tillbakavisas av företagen bakom studien) är en missräkning, eftersom syftet med studien var att undersöka bästa möjliga sätt att minska energianvändningen i livsmedelslokaler – och det finns mycket stora summor att spara genom värmeåtervinning.
Mikroorganismer äter dygnet runt
VENT BioSystem verkar på ett unikt sätt. Den biologiska produkten – som innehåller levande, fettnedbrytande bakterier – dimmas ut genom pneumatiska dysor vid ett flertal doseringspunkter utspridda i imkanalen. Produkten verkar på alla ytor där fettet ansamlas, men följer också luftströmmarna vidare till de filter där fettet fastnar. Där fortsätter bakterierna sitt nedbrytande arbete – genom att sönderdela fettmolekyler och förbruka dem i sin ämnesomsättning. De lever på fettet och får det att försvinna genom att bokstavligen äta upp det. På så sätt hålls både kanaler och filter rena.
Genom att behandla filter i kökskåpor med biologisk produkt blir dessa också mycket enkla att rengöra: det räcker med att spola av dem under ljummet vatten. Inga kemikalier behövs, och den biologiska metoden gör även ozon och UV-ljus överflödigt.
